{"id":8193,"date":"2020-09-13T00:10:56","date_gmt":"2020-09-13T06:10:56","guid":{"rendered":"http:\/\/7s.laprensagrafica.com\/?p=8193"},"modified":"2020-09-14T21:13:03","modified_gmt":"2020-09-15T03:13:03","slug":"una-calculadora-para-descifrar-las-etiquetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/7s.laprensagrafica.com\/en\/una-calculadora-para-descifrar-las-etiquetas\/","title":{"rendered":"Una calculadora para descifrar las etiquetas"},"content":{"rendered":"
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Ilustraciones de Roc\u00edo Urtecho, PopLab, CONNECTAS<\/figcaption><\/figure>\n

La muerte empu\u00f1a dos guada\u00f1as en M\u00e9xico. Una, la que acapara los titulares de la prensa nacional e internacional, es la guerra contra el crimen organizado, que en 2018 provoc\u00f3 93 asesinatos diarios. La segunda es silenciosa e invisible, pero mucho m\u00e1s letal. Cada d\u00eda, la diabetes le quita la vida a 291 mexicanos. El Estado prometi\u00f3 quitarle filo a esta guada\u00f1a con la Estrategia para la prevenci\u00f3n y el control del sobrepeso, la obesidad y la diabetes, un programa lanzado en 2013 durante la presidencia de Enrique Pe\u00f1a Nieto. Cuando se reclamaban mayores esfuerzos para frenar la amenaza, un fallo de la Suprema Corte de Justicia de la Naci\u00f3n ha vuelto a poner en evidencia una tendencia preocupante: los que deciden las pol\u00edticas p\u00fablicas prestan m\u00e1s atenci\u00f3n a la industria de los alimentos y bebidas que a los especialistas en salud.<\/p>\n

La sentencia, emitida el 8 de mayo de 2019, se refiere al etiquetado frontal en los alimentos y bebidas envasados, uno de los componentes de la Estrategia. El tribunal ratific\u00f3 las reglas vigentes en el etiquetado, propuestas por la industria, y anul\u00f3 el amparo que se hab\u00eda concedido previamente a la asociaci\u00f3n civil El Poder del Consumidor. Esta asociaci\u00f3n, que forma parte de la Alianza por la Salud Alimentaria, se opone a la forma en que se aplica el etiquetado por considerar que es demasiado confusa y no cumple su prop\u00f3sito de orientar al ciudadano para que tome mejores decisiones. No est\u00e1 sola en su postura. El Instituto Nacional de Salud P\u00fablica (INSP<\/span>) de M\u00e9xico, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS<\/span>), el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (Unicef<\/span>) y la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO<\/span>) han lamentado el contenido de la resoluci\u00f3n y han advertido que se apoya en errores y falsedades.<\/p>\n

“El hecho de que el sistema normativo que se impugna contemple la obligaci\u00f3n de destacar los az\u00facares totales sobre una base de 360 calor\u00edas, y no reflejar los az\u00facares a\u00f1adidos, de ning\u00fan modo implica una violaci\u00f3n al derecho a la salud, y tampoco podr\u00eda determinarse que no comunica de manera clara a los consumidores el porcentaje cal\u00f3rico de los alimentos o bebidas no alcoh\u00f3licas preenvasadas<\/span>“, sostuvo el tribunal. En su resoluci\u00f3n, aprobada por una mayor\u00eda de tres votos contra dos, la Segunda Sala de la Corte se\u00f1al\u00f3 adem\u00e1s que el actual etiquetado se basa en recomendaciones de la OMS<\/span>.<\/p>\n

“Desgraciadamente, la evidencia que se ha formulado hasta el momento no respalda las afirmaciones de la Suprema Corte, pues estudios que se han formulado desde el a\u00f1o 2011 han corroborado que el sistema actual es deficiente, incomprensible para la poblaci\u00f3n mexicana y, ante la pandemia de obesidad, sobrepeso y diabetes que vive el pa\u00eds, debe ser cambiado”: lo dijo el INSP<\/span> en un comunicado, firmado el 2 de mayo, en respuesta al proyecto p\u00fablico de sentencia que poco despu\u00e9s ser\u00eda aprobado. El proyecto fue elaborado por la ministra Yasm\u00edn<\/span> Esquivel<\/span> Mossa<\/span>. El INSP<\/span> es la entidad encargada de realizar investigaciones acad\u00e9micas para guiar y evaluar las pol\u00edticas p\u00fablicas en salud.<\/p>\n

***<\/strong><\/h1>\n

AZ\u00daCAR AMARGO<\/b><\/span><\/p>\n

El etiquetado frontal vigente comenz\u00f3 a aplicarse de forma voluntaria en 2011. Fue una iniciativa del Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo A.C. (ConM\u00e9xico<\/span>), el m\u00e1s grande consorcio de compa\u00f1\u00edas de la industria alimentaria en el pa\u00eds. Este sistema, conocido como Gu\u00edas Diarias de Alimentaci\u00f3n (GDA<\/span>), declara la cantidad de grasa saturada, otras grasas, az\u00facares totales, sodio y energ\u00eda (expresada en kcal<\/span>) por el contenido total del envase y por porci\u00f3n. Adem\u00e1s, indica el porcentaje que dichas cantidades representan respecto de “los nutrimentos diarios”, una referencia que un comit\u00e9 de expertos convocados por el INSP<\/span> para analizar el etiquetado, en 2018, considera imprecisa. Pese a diversas objeciones con relaci\u00f3n a su claridad y a la validez de algunos de sus valores de referencia, el Estado mexicano adopt\u00f3 este modelo y lo volvi\u00f3 obligatorio a partir de julio de 2015.<\/p>\n

Lo que m\u00e1s sorprende en el fallo de la Suprema Corte es la afirmaci\u00f3n de que el etiquetado responde a las recomendaciones de la OMS<\/span>. En una carta conjunta dirigida el 3 de mayo de 2019 a Alejandro Calvillo<\/span>, director de El Poder del Consumidor, los representantes de este organismo, de la Unicef<\/span> y de la FAO<\/span> en M\u00e9xico reiteraron que el modelo actual no se ajusta a sus lineamientos.<\/p>\n

Son varias las objeciones planteadas al sistema vigente. En primer lugar, la OMS<\/span>, la Unicef<\/span> y la FAO<\/span> se\u00f1alan que toma en cuenta los az\u00facares totales, en vez de los az\u00facares “libres”, que son aquellos que se a\u00f1aden a los alimentos. La diferencia no es poca, ya que \u2013seg\u00fan explica la carta\u2013 estos “no se requieren en la dieta humana, y est\u00e1n asociados a un mayor riesgo de enfermedades no transmisibles”. En segundo lugar, respecto del az\u00facar, utiliza un valor de referencia de 18% de la energ\u00eda total (360 kilocalor\u00edas<\/span>). Ello equivale a 90 gramos. “Este valor tiende a malinformar<\/span> al consumidor, al hacerle creer que en su ingesta diaria el consumo de az\u00facares podr\u00eda llegar hasta un 18%, lo cual representa casi el doble de la recomendaci\u00f3n”, advierte el documento. Para la OMS<\/span>, el consumo de az\u00facares libres debe ser menor al 10% del total de calor\u00edas.<\/p>\n

No es la primera vez que esta instituci\u00f3n cuestiona el etiquetado promovido por la industria en M\u00e9xico. Entre enero y mayo de 2014, Maureen<\/span> Birmingham<\/span>, representante de la OMS<\/span> y la Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud (OPS<\/span>) en M\u00e9xico, envi\u00f3 dos misivas a Mercedes Juan L\u00f3pez, entonces secretaria de Salud. En ellas, resaltaba la importancia de reducir la ingesta de az\u00facares libres, que son la mayor parte de los az\u00facares que las personas consumen, para que no superen el 10% del total de energ\u00eda. La carta, del 15 de mayo de 2014, adelantaba que la nueva gu\u00eda que la OMS<\/span> estaba preparando, y que se publicar\u00eda el siguiente a\u00f1o, suger\u00eda rebajar dicho consumo incluso a la mitad de eso (unos 25 g). M\u00e1s a\u00fan: argumentaba que el valor del 18%, tomado como referencia para el etiquetado, es m\u00e1s alto que lo suelen consumir los mexicanos, por lo que no tiene sentido usarlo si se quiere combatir la obesidad.<\/p>\n

“El prop\u00f3sito de no distinguir los az\u00facares naturales de los az\u00facares a\u00f1adidos es \u00fanicamente el de ocultar al consumidor cu\u00e1nta az\u00facar ha a\u00f1adido la industria de alimentos y bebidas ultraprocesadas<\/span>“, opina Alejandro Calvillo<\/span>, director de El Poder del Consumidor, organizaci\u00f3n que ha anunciado que acudir\u00e1 a la Comisi\u00f3n Interamericana<\/span> de Derechos Humanos para impugnar la sentencia de la Suprema Corte. La asociaci\u00f3n espera que esta emita una resoluci\u00f3n dentro de los pr\u00f3ximos dos a\u00f1os.<\/p>\n

\u201cDesgraciadamente, la evidencia que se ha formulado hasta el momento no respalda las afirmaciones de la Suprema Corte, pues estudios que se han formulado desde el a\u00f1o 2011 han corroborado que el sistema actual es deficiente, incomprensible para la poblaci\u00f3n mexicana y, ante la pandemia de obesidad, sobrepeso y diabetes que vive el pa\u00eds, debe ser cambiado\u201d: lo dijo el INSP en un comunicado.<\/h4>\n

***<\/strong><\/h1>\n

NO SE ENTIENDE<\/b><\/span><\/p>\n

En las dos cartas enviadas el 2014 a la Secretar\u00eda de Salud, Maureen<\/span> Birmingham<\/span> ofreci\u00f3 el apoyo de los expertos en nutrici\u00f3n de la OMS<\/span> para revisar los aspectos t\u00e9cnicos del etiquetado; sin embargo, la oferta fue ignorada. La Comisi\u00f3n Federal para la Protecci\u00f3n contra Riesgos Sanitarios (Cofepris<\/span>) recibi\u00f3 el encargo de definir el dise\u00f1o de las etiquetas frontales. En una respuesta a una solicitud de informaci\u00f3n de El Poder del Consumidor, la Cofepris<\/span> ha reconocido que no se realiz\u00f3 ning\u00fan estudio ni evaluaci\u00f3n cient\u00edfica para cumplir esa tarea. La decisi\u00f3n de los criterios para el etiquetado la tomaron dos abogados y una maestra en ciencias ambientales: Juan Leonardo<\/span> Menes Sol\u00eds<\/span>, coordinador general jur\u00eddico y consultivo de Cofepris<\/span>; Patricio Caso Prado, director general adscrito a la Oficina del Comisionado Federal de Cofepris<\/span>, y Matiana<\/span> Ram\u00edrez Aguilar, actual directora ejecutiva de Evidencia de Riesgos. Ninguno de ellos es experto en nutrici\u00f3n o salud p\u00fablica.<\/p>\n

El que s\u00ed hizo un estudio sobre el tema es el Instituto Nacional de Salud P\u00fablica (INSP<\/span>). En 2011, aplic\u00f3 un cuestionario a 122 estudiantes de nutrici\u00f3n para evaluar qu\u00e9 tan bien comprend\u00edan el sistema de etiquetado de las GDA<\/span>. Los resultados fueron desalentadores. Solo 12.5% supo decir qu\u00e9 indican las GDA<\/span>. Al evaluar la informaci\u00f3n de la etiqueta de un producto, \u00fanicamente 56.3% de los participantes identific\u00f3 que en el envase ven\u00eda m\u00e1s de una porci\u00f3n. En promedio, se demoraron 3.34 minutos en contestar tres preguntas acerca del contenido de energ\u00eda, az\u00facares y el n\u00famero de productos que se pod\u00eda consumir para alcanzar el m\u00e1ximo de az\u00facar recomendado en la etiqueta. Solo 1.8% acert\u00f3 en todas las preguntas. En resumen: este etiquetado resultaba dif\u00edcil de entender incluso para un p\u00fablico entrenado.<\/p>\n

Una investigaci\u00f3n m\u00e1s amplia y m\u00e1s reciente, encabezada por la Universidad de Waterloo<\/span>, ha confirmado esa conclusi\u00f3n. El estudio, cuyos hallazgos preliminares divulg\u00f3 el INSP<\/span> el 2018, sonde\u00f3 la comprensi\u00f3n del sistema GDA<\/span> en 4,057 adultos. Se encontr\u00f3 que solo el 6% de los participantes consider\u00f3 el etiquetado actual f\u00e1cil de comprender, pese a que el 72% lo hab\u00eda visto con frecuencia en los empaques de alimentos. Por el contrario, el 83% estim\u00f3 f\u00e1cil de entender el llamado \u2018etiquetado de advertencia\u2019, el sistema de sellos en forma de oct\u00f3gonos que se emplea en Chile y en el Per\u00fa, por el que apuesta decididamente la OMS<\/span>.<\/p>\n

Los voceros de la industria han preferido obviar esas evidencias e insistir en la idea de que el etiquetado GDA<\/span> favorece a la ciudadan\u00eda. Seg\u00fan inform\u00f3 la prensa, Lorena Cerd\u00e1n<\/span>, directora general de ConM\u00e9xico<\/span>, ha saludado con estas palabras la sentencia de la Suprema Corte: “Yo creo que es una muy buena decisi\u00f3n para los consumidores, porque esta resoluci\u00f3n confirma que el etiquetado frontal nutrimental es claro, es transparente, es veraz, es comprobable, cumple con los est\u00e1ndares internacionales y tiene el sustento t\u00e9cnico y cient\u00edfico debido”.<\/p>\n

***<\/strong><\/h1>\n

AMIGOS CON BENEFICIO<\/b><\/span><\/p>\n

No es de extra\u00f1ar tanto entusiasmo. Despu\u00e9s de todo, este modelo de etiquetado es un hijo de la industria. Se inspira en un sistema desarrollado en el Institute<\/span> of Grocery<\/span> Distribution<\/span>, una organizaci\u00f3n con sede en Reino Unido que lleva a cabo investigaciones con financiamiento de las compa\u00f1\u00edas de alimentos y bebidas y el sector de abarrotes y supermercados.<\/p>\n

Otra instituci\u00f3n con sede en aquel mismo pa\u00eds, UK Health<\/span> Forum<\/span>, public\u00f3 en 2018 un libro que pone el foco en la relaci\u00f3n entre los gobiernos y la industria de los alimentos y en sus desaf\u00edos \u00e9ticos. Uno de los casos que analiz\u00f3 fue precisamente el del etiquetado mexicano. De acuerdo con la publicaci\u00f3n, en el dise\u00f1o de esta pol\u00edtica, a cargo de la Cofepris<\/span>, intervinieron activamente l\u00edderes de las empresas privadas, aunque no han quedado registros p\u00fablicos de sus aportes. Se trata de un ejemplo muy ilustrativo de la influencia que ejercen actores no estatales en la regulaci\u00f3n del sector, y de la necesidad de mayor transparencia.<\/p>\n

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Al alza<\/strong>. La diabetes es uno de los principales problemas de salud en M\u00e9xico. El etiquetado de los alimentos era una medida preventiva y urgente.<\/figcaption><\/figure>\n

Una foto tambi\u00e9n puede ilustrar la cercan\u00eda entre el empresariado y el Estado en este campo. La imagen muestra a Pablo Kuri<\/span> Morales, quien ocup\u00f3 el puesto de subsecretario de Prevenci\u00f3n y Promoci\u00f3n de la Salud \u2013de la Secretar\u00eda de Salud\u2013 entre diciembre de 2011 y diciembre de 2018, junto a l\u00edderes de la industria de alimentos. All\u00ed est\u00e1 Jaime Zabludovsky<\/span>, presidente ejecutivo de ConM\u00e9xico<\/span> y del Movimiento por una Vida Saludable (Movisa<\/span>), una iniciativa en la que participan m\u00e1s de 60 empresas y organizaciones, entre las que se cuentan a Bimbo<\/span>, Coca-Cola, Walmart<\/span>, PepsiCo<\/span> y Nestl\u00e9<\/span>.<\/p>\n

La fotograf\u00eda fue tomada en enero de 2017 durante el relanzamiento<\/span> de la campa\u00f1a “Checa y elige”, promovida por Movisa<\/span>, en alianza con la Secretar\u00eda de Salud y la Cofepris<\/span>. La campa\u00f1a pretend\u00eda ense\u00f1ar a los consumidores a interpretar las etiquetas frontales y a descubrir, a trav\u00e9s de c\u00e1lculos matem\u00e1ticos, si todav\u00eda pueden permitirse saborear alg\u00fan producto. En otras palabras, la industria pretende trasladar a los consumidores el problema de la complejidad del etiquetado que ella misma promueve.<\/p>\n

Kuri<\/span> \u2013un m\u00e9dico especialista en epidemiolog\u00eda\u2013 conoc\u00eda las objeciones de la OMS<\/span> al etiquetado GDA<\/span>. En marzo de 2015, \u00e9l mismo declar\u00f3 p\u00fablicamente que implementar\u00eda las recomendaciones de dicho organismo internacional para reducir el consumo de az\u00facar. Sin embargo, respald\u00f3 una iniciativa de los empresarios que en la pr\u00e1ctica sirve para validar el pol\u00e9mico y complejo sistema de etiquetado.<\/p>\n

Tipo complejo, Kuri<\/span>. Se gan\u00f3 la admiraci\u00f3n de sus colegas por su dedicaci\u00f3n al trabajo (ha realizado m\u00e1s 160 investigaciones) y tambi\u00e9n por su disposici\u00f3n a abandonar su escritorio y salir a atender al campo durante las emergencias sanitarias. No obstante, tambi\u00e9n se ha cuestionado su proximidad a la industria farmac\u00e9utica. Como subsecretario de Prevenci\u00f3n y Promoci\u00f3n de la Salud, caus\u00f3 suspicacia su participaci\u00f3n en las gestiones para adquirir la vacuna contra el dengue fabricada por la francesa Sanofi<\/span> Aventis<\/span>, donde \u00e9l mismo labor\u00f3.<\/p>\n

Pablo Kuri<\/span> Morales rechaz\u00f3 ser entrevistado para este reportaje. “No me parece conveniente, en este momento, emitir opini\u00f3n respecto a este u otros temas en los que yo haya tenido responsabilidad directa”, dijo v\u00eda correo electr\u00f3nico. \u00c9l se refiri\u00f3 p\u00fablicamente al etiquetado de alimentos y bebidas en agosto de 2018, cuando se esperaba que la Suprema Corte se pronunciara sobre este tema. En aquella oportunidad, el ministro Jos\u00e9 Fernando Franco Gonz\u00e1lez Salas se encarg\u00f3 del proyecto de resoluci\u00f3n y propuso confirmar el amparo que en 2017 un juez de distrito concedi\u00f3 a El Poder del Consumidor. Sin embargo, la Sala decidi\u00f3 aplazar la discusi\u00f3n. Aquella vez Kuri<\/span> dijo que se har\u00edan las modificaciones que determinara la Corte.<\/p>\n

*Este reportaje fue escrito por Kennia<\/span> Vel\u00e1zquez<\/span> para PopLab<\/span> y es retomado por La Prensa Gr\u00e1fica en el marco de un acuerdo de difusi\u00f3n de contenidos con la plataforma period\u00eds<\/span>tica<\/span> para las Am\u00e9ricas<\/span>, CONNECTAS<\/span>.<\/b><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Suprema Corte de Justicia decidi\u00f3 avalar el actual modelo de etiquetado de alimentos y bebidas, criticado por la OMS y varias organizaciones de la sociedad civil. El sistema actual, impulsado y defendido por la industria alimentaria, es tan confuso que incluso un p\u00fablico entrenado tiene problemas para entenderlo.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":8191,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true},"categories":[9],"tags":[],"yoast_head":"\nUna calculadora para descifrar las etiquetas - S\u00e9ptimo Sentido<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/7s.laprensagrafica.com\/una-calculadora-para-descifrar-las-etiquetas\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Una calculadora para descifrar las etiquetas\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La Suprema Corte de Justicia decidi\u00f3 avalar el actual modelo de etiquetado de alimentos y bebidas, criticado por la OMS y varias organizaciones de la sociedad civil. 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