{"id":788,"date":"2017-07-16T00:02:05","date_gmt":"2017-07-16T06:02:05","guid":{"rendered":"http:\/\/7s.laprensagrafica.com\/?p=788"},"modified":"2017-07-18T13:44:14","modified_gmt":"2017-07-18T19:44:14","slug":"proyecto-plato-lleno-la-comida-no-se-bota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/7s.laprensagrafica.com\/en\/proyecto-plato-lleno-la-comida-no-se-bota\/","title":{"rendered":"Proyecto Plato Lleno: La comida no se bota"},"content":{"rendered":"
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Plato Lleno.<\/b> El proyecto inici\u00f3 operaciones en Costa Rica en septiembre del a\u00f1o pasado.<\/figcaption><\/figure>\n

El olor de las especias que se reparten uniformemente sobre la masa blanca dispara los sentidos: seduce sutilmente.<\/p>\n

El panadero Deykel Jackson coloca las piezas rectangulares de la masa ya condimentada al lado del fuego que calienta el horno.<\/p>\n

\u201cSe hace masa nueva todos los d\u00edas\u201d, dice Jackson. \u201cLa masa, por reglas del restaurante, si est\u00e1 cruda no la puedo hornear al otro d\u00eda. En la ma\u00f1ana la cuento, la apunto y la tengo que desechar. Por eso comenc\u00e9 a tratar de dejar en la noche todo el pan horneado para poder guardarlo\u201d.<\/p>\n

Estamos en el restaurante Cos\u00ed de La Sabana, y el pan fresco, como todos los d\u00edas, se hornea para acompa\u00f1ar los platos fuertes del men\u00fa.<\/p>\n

Todos los d\u00edas tambi\u00e9n sobra pan. Las piezas no consumidas antes terminaban en el basurero. Ya no.
\nDesde hace un mes este restaurante comenz\u00f3 a colaborar con el proyecto Plato Lleno, una iniciativa ciudadana que busca evitar que lleguen al basurero alimentos que todav\u00eda podr\u00edan ser consumidos por alguien m\u00e1s. Su emblema principal: la comida no se bota.<\/p>\n

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Solidaridad.<\/b> Han contactado a restaurantes y salas de eventos para recoger la comida que sobra para entregarla a gente pobre o a indigentes.<\/figcaption><\/figure>\n

No al desperdicio<\/h2>\n

Tatiana Vargas, comunicadora de profesi\u00f3n, trabaj\u00f3 con la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) durante siete a\u00f1os. Fue ah\u00ed cuando tuvo su primer acercamiento al tema de desperdicio de comida y al derecho a la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Junto con su prima M\u00f3nica Ortiz, decidieron poner foco sobre una problem\u00e1tica mundial que las incomodaba y as\u00ed replicaron la iniciativa de origen argentino en nuestro pa\u00eds. \u201cEn 2013, Alexis Vidal y Paula Martino ten\u00edan una empresa de eventos sostenibles y se dieron cuenta de que en los eventos que ellos realizaban en Argentina siempre sobraba mucha comida y siempre se botaba. Basados en eso fue que decidieron abrir Plato Lleno en Argentina\u201d, explic\u00f3 Vargas, una de las cuatro l\u00edderes del proyecto en Costa Rica. \u201cLos contactamos para ver qu\u00e9 posibilidades hab\u00eda de replicar el proyecto ac\u00e1. Es la primera r\u00e9plica en Centroam\u00e9rica. Ellos han replicado el proyecto en cuatro ciudades argentinas y Costa Rica fue el primer pa\u00eds\u201d.<\/p>\n

Hace mes y medio, Colombia se uni\u00f3 a las filas desde Cartagena. En septiembre del a\u00f1o pasado, Plato Lleno Costa Rica lanz\u00f3 su imagen y su campa\u00f1a y en octubre se abrieron al p\u00fablico, invitando a restaurantes, hoteles, empresas, organizadores de eventos privados y dem\u00e1s a contactarlos para hacer rescates de comida que de otra forma ser\u00eda desechada.<\/p>\n

En estos meses de operaci\u00f3n, el proyecto ya ha realizado 100 rescates en eventos y restaurantes, ha capacitado a m\u00e1s de 50 personas para que puedan realizarlos con un proceso que evite la contaminaci\u00f3n de la comida y han logrado salvar del basurero m\u00e1s de 2 toneladas de alimentos.<\/p>\n

\u201cMi c\u00e1lculo es que no logramos rescatar ni el 0.5 % de lo que se desperdicia en el pa\u00eds. Si tuvi\u00e9ramos la capacidad de rescatar todo lo que se bota, estar\u00edamos hablando de toneladas de toneladas mensuales de comida\u201d, expresa Vargas.<\/p>\n

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Voluntariado.<\/b> \u201cSiempre he sido una mujer muy activa, pero ahora no estaba haciendo nada.
Despu\u00e9s de los 40 ya no nos dan trabajo\u201d, expresa la voluntaria Vivian Solano.<\/figcaption><\/figure>\n

Nueva vida<\/h2>\n

No todos los alimentos pueden ser salvados. La organizaci\u00f3n cuenta con un protocolo ya establecido de rescate para no poner en riesgo la salud de los beneficiados; as\u00ed se dejan por fuera platos con tomate, huevo, algunos tipos de pescado y otras comidas propensas a desarrollar bacterias con facilidad.<\/p>\n

Una vez rescatados los alimentos, se llevan a albergues, comedores, hogares o instituciones sociales que entreguen comida a sus beneficiarios. El criterio principal de la entrega es la proximidad al lugar del rescate y la cantidad de personas que atiende el lugar.<\/p>\n

Instituciones como la Fundaci\u00f3n Fundamente, el Comedor Infantil San Francisco y la Casa Mar\u00eda Auxiliadora son solo algunas de las entidades que han sido beneficiadas por el trabajo del proyecto que hoy cuenta con 20 voluntarios activos.<\/p>\n

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Vivian Solano.<\/b> Ella es una de las 20 voluntarias activas del proyecto.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cLa Casa Mar\u00eda Auxiliadora es un engranaje de instituciones y grupos que nos apoyan. Detr\u00e1s de este proyecto uno sabe que hay muchas personas de buen coraz\u00f3n. Hacia esas personas va nuestro agradecimiento\u201d, dice Sor Susana Li, religiosa de la instituci\u00f3n que atiende a personas adultas mayores y a j\u00f3venes en riesgo social.<\/p>\n

El pan donado por Cos\u00ed que la voluntaria Vivian Solano les ha hecho llegar tres veces por semana se ha convertido en bud\u00edn y en pizzas.<\/p>\n

\u201cLo importante es que la comida no se desperdicie\u201d, dice Solano. \u201cYo siempre he sido una mujer muy activa, pero ahora no estaba haciendo nada. Despu\u00e9s de los 40 ya no nos dan trabajo. Gracias a Dios, econ\u00f3micamente estoy bien, as\u00ed que dije, si nadie me quiere, voy a buscar voluntariados. Este me gust\u00f3 mucho\u201d.<\/p>\n

“Es una cosa muy cotidiana, adem\u00e1s. Todos botamos comida a la basura, siempre. El hecho de botar comida implica much\u00edsimas cosas, por ejemplo, el tema ambiental. Si el desperdicio de alimentos fuera un pa\u00eds, estar\u00eda en el tercer lugar de emisiones de gases de efecto invernadero despu\u00e9s de Estados Unidos y China”, asegura. \u201cPor el lado econ\u00f3mico, se calcula que todo el dinero que se bota a la basura es a\u00fan mayor que toda la ayuda que dan todos los pa\u00edses y todos los organismos internacionales al desarrollo.<\/h4>\n

\u00bfPor qu\u00e9 importa?<\/h2>\n
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Annia Prado<\/b>, cocinera de la Casa Mar\u00eda Auxiliadora, recibe los panes donados por Cos\u00ed.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cMucha gente nos dice: \u2018Qu\u00e9 bueno que ustedes van y le regalan comida a las personas\u2019. Esa es una de las partes importantes de Plato Lleno, pero lo m\u00e1s importante para nosotros es que la comida no se bote. Es el eje central de la iniciativa, el respeto por el alimento\u201d, asegura Vargas. \u201cToda la cadena de producci\u00f3n de alimentos es enorme. Implica muchos recursos tanto humanos como financieros, que al final terminan en la basura\u201d.<\/p>\n

Con la problem\u00e1tica del desperdicio de alimentos, encontraron un voluntariado ciudadano innovador y con mucho impacto.<\/p>\n

\u201cEs una cosa muy cotidiana, adem\u00e1s. Todos botamos comida a la basura, siempre. El hecho de botar comida implica much\u00edsimas cosas, por ejemplo, el tema ambiental. Si el desperdicio de alimentos fuera un pa\u00eds, estar\u00eda en el tercer lugar de emisiones de gases de efecto invernadero despu\u00e9s de Estados Unidos y China\u201d, asegura. \u201cPor el lado econ\u00f3mico, se calcula que todo el dinero que se bota a la basura es a\u00fan mayor que toda la ayuda que dan todos los pa\u00edses y todos los organismos internacionales al desarrollo. Son razones de mucho peso en temas ambientales, econ\u00f3micos y sociales que me hacen pensar a m\u00ed \u00bfpor qu\u00e9 nunca nadie le hab\u00eda puesto atenci\u00f3n a este problema?\u201d<\/p>\n

En efecto, seg\u00fan datos de la FAO, el volumen mundial del desecho de alimentos se calcula en 1,600 millones de toneladas anuales en el equivalente de productos primarios. El total de los alimentos para ser ingeridos equivale a 1,300 millones de toneladas.<\/p>\n

\u201cLas consecuencias econ\u00f3micas directas del despilfarro de alimentos (excluyendo el pescado y el marisco) alcanzan los $750 millones anuales\u201d, confirma el organismo. \u201cEl volumen total de agua que se utiliza cada a\u00f1o para producir los alimentos que se pierden o desperdician (250 kil\u00f3metros c\u00fabicos) equivale al caudal anual del r\u00edo Volga en Rusia, o tres veces el volumen del lago de Ginebra\u201d.<\/p>\n

El director general de la FAO, Jos\u00e9 Graziano da Silva, urgi\u00f3 a agricultores, pescadores, procesadores de alimentos y supermercados, gobiernos y consumidores a \u201chacer cambios para evitar, en primer lugar, que ocurra el desperdicio y reciclar cuando no podamos impedirlo\u201d. \u201cNo podemos permitir que un tercio de todos los alimentos que producimos se pierda o desperdicie debido a pr\u00e1cticas inadecuadas, cuando 870 millones de personas pasan hambre todos los d\u00edas\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n

De acuerdo con datos de Plato Lleno, con apenas un tercio de los alimentos que llegan a la basura se podr\u00eda alimentar a toda la poblaci\u00f3n hambrienta en el mundo.<\/p>\n

La lucha que han emprendido desde la organizaci\u00f3n es tambi\u00e9n con pol\u00edticas empresariales que dictan que la comida debe botarse de no ser consumida por sus clientes, as\u00ed como con el miedo de las grandes empresas de alimentos que buscan evitar meterse en problemas.
\n\u201cAlgunos restaurantes nos dicen: \u2018\u00bfy qu\u00e9 va a pasar? \u00bfUsted me va a firmar un contrato para que si a alguien le pasa algo a m\u00ed no me echen la culpa?\u2019 Cuando llegamos a ese punto, nosotros decimos: \u2018Gracias por su tiempo, pero Plato Lleno no es para usted\u2019\u201d, a\u00f1ade Vargas. \u201cEs justamente para que las empresas y la gente entiendan que cuando compran un alimento, tienen una responsabilidad sobre \u00e9l. Usted adquiere una responsabilidad sobre la producci\u00f3n de ese alimento y es su responsabilidad ver qu\u00e9 pasa cuando ese alimento no se consume\u201d.<\/p>\n

La gente no lo percibe as\u00ed. \u201cLa gente lo ve como si fuera caridad o por hacer algo por los dem\u00e1s, pero realmente es una responsabilidad que se tiene\u201d, agrega. \u201cSi usted como empresa de alimentos no es consciente de eso, no est\u00e1 entendiendo el objetivo que tiene Plato Lleno\u201d.<\/p>\n

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Colaboradores.<\/b> El restaurante Cos\u00ed colabora con el proyecto desde hace un mes donando los panes sobrantes de sus locales.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M\u00e1s de 2,000 kilos de comida que se hubieran descompuesto en el basurero han llegado sanos y salvos a platos de otras personas. 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