Mi hermana Laura vive en un peque\u00f1o pueblo costero en Chile. Enclavado en la bah\u00eda de Concepci\u00f3n, es un poblado con casitas en los cerros, un malec\u00f3n visitado espor\u00e1dicamente por lobos marinos y que se mantiene con un clima fr\u00edo por una niebla marina que llaman \u201ccamanchaca\u201d; una g\u00e9lida bruma que parece ser el aliento del mar helado. El pueblo de Tom\u00e9 est\u00e1 cerca del barco \u2013ahora convertido en museo\u2013 Hu\u00e1scar, que batall\u00f3 en la guerra del Pac\u00edfico, y su costa fue recorrida por el cient\u00edfico ingl\u00e9s Charles Darwin en 1835, unas semanas despu\u00e9s del terremoto de 8.5 grados en la escala de Richter que desol\u00f3 el sur de Chile. En medio de su viaje por toda Suram\u00e9rica, Darwin apunt\u00f3 la destrucci\u00f3n de un tsunami, posterior al sismo, que arras\u00f3 con todo lo construido en aquel entonces en la bah\u00eda. Algo similar a lo sucedido en 2010 despu\u00e9s del terremoto y tsunami que volvi\u00f3 a afectar el \u00e1rea. Pero a casi ocho a\u00f1os, el pueblo luce recuperado. Sus playas son un refugio para la gente que quiere tomar el sol y veranear hasta el atardecer a las 9 de la noche.<\/p>\n
No hay muchos salvadore\u00f1os o centroamericanos en Tom\u00e9. De hecho, mi hermana no ha conocido a ninguno desde que lleg\u00f3 a vivir al pueblo. As\u00ed que mucho menos hay restaurantes salvadore\u00f1os ni pupuser\u00edas. Lo m\u00e1s cercano son un par de establecimientos mexicanos. Ella no reniega de las apetecibles empanadas de mariscos ni del pastel de jaiba que cocinan los chilenos, pero, como miles de compatriotas, extra\u00f1a la saz\u00f3n de la comida salvadore\u00f1a. Una nostalgia exacerbada durante las festividades del fin de a\u00f1o en la que no solo nos dedicamos a comer chumpe o gallina india, tamales, panes con pollo (y un largo etc\u00e9tera), sino que hablar de comida en las v\u00edsperas y a seguir comiendo en los d\u00edas intermedios y posteriores. Para muchos es algo innegociable y la identidad salvadore\u00f1a se forja al momento de servir la mesa. De qu\u00e9 otra forma se explica un empuje tan importante como el de la industria de productos nost\u00e1lgicos que exporta horchata, loroco, jocotes congelados o flor de izote a Estados Unidos y otras partes del mundo.<\/p>\n
Esa nostalgia por los sabores que no ha pasado desapercibida y que ya tiene reconocimiento como que las pupusas sean incluidas entre las mejores comidas callejeras en Nueva York por distintos especialistas y festivales. Y en las fiestas, no solo se trata del sabor sino de la saz\u00f3n que cada familia da a los platillos. Recetas familiares que pasan por generaciones y que forjan los recuerdos de cualquiera. Hace un a\u00f1o, en la cena de Navidad, vi a un amigo centroamericano llorar tras probar gallina india por primera vez despu\u00e9s de m\u00e1s de una d\u00e9cada de vivir en los Estados Unidos. Mi hermana me dijo, la noche del 24, que a\u00f1ora toda la comida de El Salvador despu\u00e9s de casi 10 a\u00f1os de no vivir en el pa\u00eds. Desde el sabor que dan los condimentos m\u00e1s elementales, el chile o el sabor \u00fanico del loroco.<\/p>\n
Aunque no todos los viven igual. Por ejemplo, un amigo que vive en Breslavia, al oeste de Polonia \u2013un lugar donde tampoco hay muchos salvadore\u00f1os\u2013, me dijo una vez, mientras com\u00edamos una extra\u00f1a mezcla de huevo crudo y pepinillo, que nunca ha extra\u00f1ado las pupusas ni nada salvadore\u00f1o. Y la nostalgia por la comida resulta un poco incomprensible para los que siempre hemos vivimos en El Salvador y tenemos el sabor criollo al alcance de la mano. Pero para muchos de los que han dejado el pa\u00eds es una incansable b\u00fasqueda por probar algo, aunque sea remotamente, parecido a lo hecho en casa. Rebuscarse por harina de ma\u00edz en los supermercados, sazonadores e ingredientes equivalentes a los que llevan nuestros platillos es una insistencia inagotable por recordar El Salvador que no se agota con el tiempo ni la temporada. Despu\u00e9s de las fiestas de fin de a\u00f1o, ya se comienza a sentir el olor a las torrejas y al pescado envuelto en huevo de la Semana Santa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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